用极端的元素,营造浪漫的味道
作者:酒品会 | 源自:酒品会  2017-04-06 11:52:49

浪漫的晚宴上总是少不了葡萄酒,浪漫的表白下总是有巧克力的身影,那么,如果将这两个浪漫的极端分子搭配到一起,会产生怎样的化学反应呢?

1. 白巧克力

白巧克力是不含可可粉的巧克力,它由可可脂、糖、香料和乳制品制成,其中乳制品和糖分的含量相对较大,所以这种巧克力甜度高。白巧克力口感柔软,韵味醇厚,适合搭配更甜的葡萄酒,比如晚采收的餐后甜酒(Late-harvest Dessert Wines),或者酒体轻盈的莫斯卡托阿斯蒂微起泡酒(Moscato d'Asti)。如果你喜欢加强型的葡萄酒,可以尝试一下佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)雪莉酒,这种葡萄酒与白巧克力一样,都有着顺滑的口感和奶油般的质地,它们的搭配顺理成章。如果你喜欢喝红葡萄酒,可以尝试一下意大利的布拉凯多甜红起泡酒(Brachetto),或者高酸、酒体强劲、果酱味浓郁的仙粉黛(Zinfandel)。

2. 牛奶巧克力

牛奶巧克力混合了可可脂以及可可豆的美味,质地绵柔但口感上不失韧性,与具有柔和单宁的葡萄酒该是绝配。红色水果为主导、单宁精细、酒体中等的黑皮诺(Pinot Noir)以及梅洛(Merlot)都可以与牛奶巧克力搭配。黑皮诺可以给葡萄酒提供红色水果的风味,梅洛拥有顺滑的质地和柔和的结构。桃红起泡酒或香槟(Champagne)与草莓味的牛奶巧克力也相当合拍,成熟的浆果风味与起泡酒的清新相互衬相伴,甜美而浪漫。茶色波特酒(Tawny Port)可以选择用焦糖牛奶巧克力进行搭配,在天鹅绒般的质地中,茶色波特会显得非常柔和。牛奶巧克力也可以和法国露喜龙(Roussillon)产区南部的甜红葡萄酒搭配,巧克力可以帮助葡萄酒提升新鲜浆果和咖啡的风味,还能给葡萄酒带来一丝巧克力的苦感,但这丝苦感与其他味道平衡得毫不冲突。

3. 黑巧克力

黑巧克力中可可豆的含量很高,所以口感上苦涩的味道会比较明显,可以通过与葡萄酒的搭配一定程度上降低巧克力的苦味。比如,一款单宁含量较高的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒与一款70%黑巧克力搭配,那么巧克力中苦涩的味道就不会这么明显,而且赤霞珠葡萄酒还能赋予黑巧克力一些莓果的风味。但如果和单宁含量相对低一些的葡萄酒如仙粉黛搭配,那么巧克力中的苦涩味道就会被一定程度上凸现出来,对于那些喜欢黑巧克力苦味的人来说,这也不失为一种巧妙的搭配。加强型的葡萄酒可以搭配稍带甜味的黑巧克力。

关键词: 巧克力 葡萄酒
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